Piše se i jedno i drugo.

Trpni glagolski pridev od glagola zagristi glasi zagrizen. Isto i gristi-grizen, izgristi-izgrizen, nagristi-nagrizen, odgristi-odgrizen, pregristi-pregrizen, ugristi-ugrizen.
Pridev koji znači zadrt, tvrdoglav je zagrižen.